Siirt’e özel bir yemeği hem tanıtacağım hem de tarifini paylaşacağım 😉 Perde pilavının hikayesi şöyle :
Perde Pilavı Siirt yöresine ait çok eski Türk yemeklerindendir. Asıl vatanı Orta Asya’dır. Yemeği oluşturan her malzeme ayrı bir mesaj ve anlam içerir. Kayın valide evine yeni gelen geline el yapımı yufka ile kaplanmış pilavı verirken “kızım bu ev artık seninde evin; bu evin sırlarını, sorunlarını kendi sırrın, kendi sorununmuş gibi saklamalı ve kendi annen baban dahi olsa belli etmemelisin” demek istemektedir. Böylelikle valide pilavın yufkasını gelinin manevi bağlılığı ve korunmuşluğuyla bağdaştırır. Tıpkı gelinin yeni eve girerken eve, evliliğe bereket getirmesi için başından aşağı pirinç taneleri dökülmesi gibi pilavda kullanılan pirinç taneleri de bolluk ve bereketin simgesidir. Pilavın iç malzemesinde kullanılan bademler erkek torun, dolmalık fıstıklar ise kız torun hasretini, kuş üzümleri sağlığı, acı ve tatlı baharatlar ise hayatın acı ve tatlı günlerini temsil etmektedir.Siirtli gelinlere karabiberin neyi temsil ettiği sorulduğunda cevap mizahidir: kaynana. Daha önceleri tavuk eti yerine horoz eti veya keklik eti kullanılırmış. Horoz eti evin evin reisi olan erkeği karşılarmış. Ancak zamanla evin reisi konusu tartışılır olunca perde pilavında horoz eti yerine tavuk eti de kullanılır olmuş.
Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
1 tavuk göğsü
2-3 yemek kaşığı kuş üzümü
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı tarçın
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
Hamuru için
1 yumurta
1 kahve fincanı yoğurt
1 kahve fincanı sıvıyağ
1 çay kaşığı tuz
Alabildiği kadar un
Süslemek için badem
Hazırlanışı: Tavuğu haşlayalım.Pirinçleri 20 dakika sıcak suda bekletelim.Sıvı yağda dolmalık fıstıkları pembeleşinceye kadar kavuralım.Pirinçleri ekleyip kavurmaya devam edelim.Sıcak suda beklettiğimiz kuş üzümlerini katalım.Tuzunu ve baharatlarını ekleyelim.3 su bardağı sıcak tavuk suyu ekleyip pilavı pişirelim.Pişen pilava tiftiklediğimiz tavuk etini ekleyelim.Hamur malzemelerinin hepsini bir kaba alıp,azar azar un ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edelim.Unlayarak mantı hamuru inceliğinde açalım.Yağlanmış kek kalıbına (ya da perde pilavı kabınız varsa o kaba) önce arzu ettiğimiz kadar badem yerleştirelim.Bademlerin üstüne açtığımız hamuru yerleştirelim.Pilavı içerisine dökelim.Hamurun kenarından sarkanlarını üzerine kapatalım.Ya da hamuru bir büyük ve bir küçük olmak üzere iki parçaya ayıralım.Büyük parçayı merdane ile açıp bademleri bozmadan kabın içini kaplayalım.Kalan küçük hamur parçasını,kabın genişliğinde açıp,pilavın üstüne kapatalım.Üzerine bir kaç parça tereyağı koyup,200 derecelik fırına sürelim.Yaklaşık 45 dakika kadar,hamur güzelce kızarana kadar pişirip fırından çıkaralım.Geniş bir tepsiye ters çevirip,dilimleyerek servis edelim. Afiyet olsun.
M.T’nin Dokunuşu: Bol tereyağlı çok güzel oluyor ama siz isterseniz zeytinyağı da katabilirsiniz.